キレート剤

食品添加物キレート剤の化学的役割

食品添加物の一種であるキレート剤は、食品中に存在する微量の金属イオンと強く結合し、安定な錯体を形成します。この作用により、金属イオンが引き起こす食品の品質低下反応を抑制し、色や風味、栄養価の維持に貢献します。